人体所必须的营养素有：
* 水
* 蛋白质
* 脂肪
* 碳水化合物（糖）
* 维生素
* 矿物质（无机盐）
* 纤维素
一、水
水是生命的源泉，人对水的需求仅次于氧气。水是维持生命必须的物质，机体的物质代谢、生理活动均离不开水的参与。人体细胞的重要成分是水，正常成人水份大约为体重的70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体的55%是水份。水来源于各种食物和饮水。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用，水对于维持生物体温度的稳定起到很大的作用。
二、蛋白质
蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组织、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。
三、脂肪
脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能胃同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起到保暖隔热，支持保护内脏、关节、各种组织，促进脂溶性维生素吸收的作用。每日脂肪供热应占总热卡的20%-25%。
脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组成部分，油脂是机体代谢所需燃料的储存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必须脂肪酸和脂溶性维生素。某些萜（tie）类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别某种特异性和组织免疫等有密切关系。
四、碳水化合物
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面
薯类、豆类和各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%-65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除提供能量外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。
五、维生素
维生素是维持身体健康所必须的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起到重要的作用。
维生素对人体正常生长、能量代谢、细胞的创建、身体的健康有着非常重要的作用。人体内的许多化学反应都需要有酶和激素的参与，而维生素是合成酶和激素不可缺少的物质。
人体必需的维生素一共有13种，每一种都是人体不可缺少的。维生素不是食物，也不是食物的替代品，维生素不含能量，不能直接地给人体提供能量。但是身体需要维生素尤其是维生素B，可以将食物转化为能量。
维生素的分类：
维生素一共有两大类，分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素： 这类维生素能够在身体中储存，主要是储存在脂肪组织和肝脏中。包括维生素A、D、E和K。这类维生素只溶于脂肪，不溶于水。由于这些维生素可以储存在体内，所以一般情况下是不需要每天都补充的。另一方面，也意味着脂溶性维生素在人体中储存过多的话也会造成身体出现问题。
水溶性维生素： 水溶性维生素在身体内不能长时间的储存。由于这些维生素易溶于水，所以就需要通过额外的方法进行补充了。水溶性的维生素包括所有B族维生素和维生素C。因为他们不能在体内储存，所以每天都需要补充（除非饮食缺乏和一些特殊情况）。当然，人体也不能服用过量的水溶性维生素，除非在使用大剂量的水溶性维生素时，你有能力将它们排除体外避免危害。
维生素缺乏引起的问题：
维生素A —— 夜盲症、干眼症、身体上皮黏膜异常、视神经萎缩等，还会引起皮肤干燥粗糙，头发干燥，指甲易断裂等症状，还容易造成抵抗力弱，易生病；
维生素B1 —— 神经炎、脚气病、维尼凯氏失语症等，还可引起便秘、消化不良、注意力不集中、健忘、肌肉疼痛无力、情绪不稳定、食欲减退、容易疲倦等；
维生素B2 —— 脂溢性皮炎、口腔炎、长青春痘、头发分叉断裂、指甲断裂、眼睛布满血丝等；
维生素B3 —— 失眠、口腔溃疡、癞皮病、皮肤炎、红疹、脱皮、食欲差、腹泻、精神紧张、躁动不安、易疲倦、皮肤粗糙易产生皱纹等；
维生素B5 —— 忧郁、焦虑、肌肉容易抽筋、失眠、容易疲倦、头发容易枯黄断裂、食欲不振、消化不良、十二指肠溃疡、手脚末梢有刺麻感等；
维生素B6 —— 肌肉痉挛、过敏性湿疹、暴躁易怒、经前症候群、皮肤炎、情绪不稳定、贫血等；
维生素B9 —— 恶性贫血、胎儿产生先天性缺陷、虚弱无力、失眠等；
维生素B12 —— 恶性贫血、记忆力减退、月经不调、肌肉无力、肠胃障碍、食欲不振、体重减轻等；
维生素C —— 坏血病
维生素D —— 软骨病（佝偻病）
维生素E —— 溶血性贫血、不育症、习惯性流产等；
维生素K —— 凝血酶缺乏、不易止血、胃肠不适、严重腹泻等。
六、矿物质
构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁 —— 骨骼、牙齿。
缺乏钙、磷、镁、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
矿物质为多种酶的活化剂、辅助因子或组成成份：
钙 —— 凝血酶的活化剂
锌 —— 多种酶的组成成份
某些具有特殊生理功能物质的组成部分：
碘 —— 甲状腺素
铁 —— 血红蛋白
维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：
酸性（氯、硫、磷）和碱性（钾、钠、镁）无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡。无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压。缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等；
钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
矿物质不足引起的问题：
钙 —— 骨头软化症、骨质疏松症、牙齿的发育不良、小儿的发育不良、痉挛、心悸、失眠、精神不稳定、指甲脆弱、易骨折等；
镁 —— 发育不良、衰弱、极度的过敏症、肌肉容易硬化、抽搐、狭心症、心肌梗塞、肾不全、对声音很过敏、脸色不好等；
铁 —— 铁缺乏时会引起贫血，尤其过分喝茶、咖啡等时，在肠胃内铁的吸收会不良，所以有贫血倾向的人，应避免喝茶、咖啡过量。
铜 —— 贫血症、骨骼发育不全、髓鞘脱落（保护神经的髓鞘被破坏的疾病）、骨多孔症、脱毛、白发化、发疹、心脏障碍、动脉硬化、滤过性病毒肝炎、甲状腺机能抗衰退、胃肠障碍等；
钠 —— 过多时会引起高血压、副肾机能衰退、浮肿、心脏病、肾脏病、支气管气喘、肾脏机能衰退症等；
钾 —— 不足时会使神经组织异常紧张，又会使肌肉收缩、松弛等调节作用不顺，所以就容易疲劳。缺少钾时，肠的蠕动会受到妨碍，因而引起便秘。
锌 —— 缺乏锌时会引起发育不全，前列腺异常，对感染症的抵抗力减退，也会引起味觉、嗅觉的异常。妨碍RNA、DNA的生成，使肠的消化吸收能力机能迟钝。性交能力衰退、延迟火伤或一般伤口的治愈时间。其他容易引起圆形地中海脱毛症、痛风、白血病、动脉硬化、癌症、心肌梗塞等；
锰 —— 缺乏锰会影响发育、骨骼退化、平衡感觉不全、红斑病、严重的肌肉无力感等。缺乏锰也会使血糖上升，会增加血液中的脂肪酸，因而引起动脉硬化、性能力衰弱。缺少锰时亦使血液中的胆固醇增加，对疾病的抵抗力衰退。锰的份量过多时，会引起神经症，此点需特别注意。
七、纤维素（膳食纤维）
膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≧3，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成份等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病。纤维可以清洁消化道内壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除、保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中低血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶和树胶等，不可溶性膳食纤维包括纤维素、木质素等。其中苹果胶原作为一种天然大分子水溶性膳食纤维，具有强力吸附、排除人体“辐射物（正电荷物质）”的作用，是人体必需的营养平衡素。它具有独特的分子结构、不能被人体直接消化的生理特性，从而可以自然吸附的“毒素”、“负营养”、“重金属”、“自由基”等人体内难以自我代谢的有害物质排除体外，从而达到营养平衡。经常食用苹果胶原可以预防和抑制心血管疾病、肠胃疾病、呼吸道疾病、代谢性疾病和肿瘤等人体的多种疾病。
